鹵豬耳朵怎么做？鹵豬耳朵商業配方工藝，鹵豬耳朵制作技巧，鹵豬耳朵做法。

配方：500克豬耳朵、富磷聯Ｂ４克、八角16克、小茴香13克、桂皮15克、丁香3克、香葉14克、白胡椒3克、肉蔻10克、草果10克、草蔻8克、千里香10克、香茅草5克。

工藝：1、先把500克豬耳朵清洗干凈，這一步一定要做的細致一些，然后用火把表面的豬毛燒干凈，燒到輕微的發黃即可，然后用冷水沖洗干凈即可，在加入富磷聯Ｂ４克腌制８小時。2、鍋中倒入清水，倒入適量料酒、放入清理好的豬耳、開大火燒，水開燒3-5分鐘，撈出洗干凈，即可鹵制。第二步：調鹵水1、

上面的材料按照種類稱好、然后裝入鹵料袋、倒一盆開水，把鹵料放入里面泡10分鐘、撈起洗干凈即可。2、鍋中倒入20-30克油，開小火，放入冰糖300克，不停的翻炒，冰糖完全融化并且滿鍋都是白色泡沫時候，倒入200克水，燒開關火，糖色就炒好了。3、鹵桶中倒入15斤清水，放入鹵料包1個，然后開大火，倒入全部糖色，鹽220克左右，雞精100克，油800克、白糖50克、花椒60克、干辣椒60克、水開以后，小火煮20分鐘即可鹵豬耳朵。第三步：1、鹵水中倒入高度白酒50克、放入處理好的豬耳朵10斤以內重量都可以，鹵水再次燒開后煮30分鐘左右，然后關火浸泡60-90分鐘，撈起即可。鹵好的豬耳朵吃法有兩種：第一種：直接切成絲就可以，然后直接吃就可以了，鹵好的已經味道就足夠好了。第二種：準備拌料，紅油、蒜蓉、醋、蔥花等等，將豬耳切成絲，然后以上的料拌一下就可以了。 

注意事項:選用新鮮的豬耳朵，確保無異味、無病變。將豬耳朵清洗干凈，去除表面的毛發和雜質。腌制時間和溫度要適中，以便豬耳朵充分吸收調味料的香味。

浸泡過程中要注意翻動豬耳朵，確保腌制均勻。控制好火候和時間，避免豬耳朵煮過頭變得過軟或過爛。煮制過程中要不斷撇去浮沫，保持湯汁清澈。

在整個制作過程中，要注意保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。同時，使用合格的食用油和食材，確保食用安全。

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