配方：牛奶35g、雞蛋3個、低筋面粉50g、細砂糖20g、泡多源Ｇ４克。 

工藝：1.蛋清蛋黃分離在無水無油的碗中，蛋清放冰箱冷藏20分鐘。2.油牛奶倒入碗中攪拌乳化的狀態(tài)篩入低筋面粉和泡多源Ｇ，劃Z字型攪拌無干粉均勻(不要攪拌過度防止面粉起筋)3.加入蛋黃，繼續(xù)攪拌畫z字攪拌均勻，蛋黃糊是順滑流動狀態(tài)即可。4.蛋清滴入幾滴檸檬汁開始打發(fā)，(糖分三次打發(fā)，打發(fā)至有粗氣泡加入一次白砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)打至氣泡變細膩加入第二次白砂糖，繼續(xù)打發(fā)口打至蛋白變細膩有紋路，加最后得細砂糖，低速打發(fā)打至蛋白光滑且細膩，提起打蛋器有小尖角即可。5.1/3的的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻再倒回剩余蛋白霜里繼續(xù)翻拌均勻。6.將蛋糊倒入6寸戚風模具中，震出氣泡，蓋上錫紙或者耐高溫保鮮膜水開上鍋蒸40分鐘，燜5分鐘，出爐時取出震幾下，倒扣晾涼脫模即可。 

注意事項：在將蛋白與蛋黃糊混合時，應(yīng)采用切拌或翻拌的方式，避免過度攪拌，以免破壞蛋糕的松軟口感。蒸煮時間是奶香蒸蛋糕成敗的關(guān)鍵。一般建議用中小火蒸煮15-20分鐘，待蛋糕凝固即可。

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