門店面點(diǎn)及烘焙怎么做？門店面點(diǎn)及烘焙商業(yè)配方工藝，門店面點(diǎn)及烘焙制作技巧，門店面點(diǎn)及烘焙做法。

工藝：生面團(tuán)制作流程添加改良劑和酵母的程序：在遠(yuǎn)離攪拌機(jī)的位置完全打開或拆開原料包裝。將酵母加入面粉中，避免和改良劑與鹽巴接觸將所有包裝紙，空袋丟入有蓋垃圾桶中。注意：此階段的風(fēng)險(xiǎn)為最高，確保酵母與鹽巴與改良劑分開倒入攪拌缸，若忽略此程序，鹽巴會(huì)殺死酵母導(dǎo)致生面團(tuán)無法充足發(fā)酵。生面團(tuán)制作方法分為：中種攪拌法與直接攪拌法一、中種攪拌中種法是將配方的面粉及配置材料，分作前后兩段攪拌的方法，中種發(fā)酵法前段的材料是將配方中的面粉量分為前后兩段，前段的面粉量通常介于 50~90%之間，后段的面粉量則在 50-10%之間。特點(diǎn)：使用中種法在正常的發(fā)酵情況下，能夠使面包體積膨大，組織細(xì)密柔軟，發(fā)酵香味濃郁，富于彈性，保持性良好。二、直接攪拌直接法是將配方中的材料以先后次序放入攪拌缸中，攪拌成面團(tuán)后直接進(jìn)行完成發(fā)酵的方法。特點(diǎn)：直接法是目前較為普遍使用的方法，直接法可以縮短發(fā)酵時(shí)間及減輕面團(tuán)發(fā)酵時(shí)的損耗，而且還具有在操作上簡便、迅速、快捷的特點(diǎn)。02面包的生產(chǎn)流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、打好面的程度能讓手拉出一層透明薄膜，用探針溫度計(jì)來測面團(tuán)溫度，面團(tuán)理想溫度 26-28℃。2、最后發(fā)酵的溫度，應(yīng)維持在 32~38℃之間，若溫度過高，面團(tuán)內(nèi)外的發(fā)酵速度不同，烤好后的面包失去原有的風(fēng)味，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)破壞面包的造型，體積小而扁。若溫度較低，則發(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵時(shí)間拖長，內(nèi)部形成大而不規(guī)則的孔洞，造成面包品質(zhì)不良。3、最后發(fā)酵的相對濕度應(yīng)維持在 80-85%之間。濕度太低，面包表面形成一層干皮，烤出的面包體積小，表皮硬、組織粗糙。若濕度高，烤好的面包表面容易形成氣泡，韌性較大，不夠光澤。4、最后發(fā)酵的時(shí)間的長短因面包的體積、性質(zhì)的不同而有所不同，最后發(fā)酵的時(shí)間過長，烤好的面包表皮蒼白，內(nèi)部顆粒粗糙，組織不良，貯存時(shí)間短。且因發(fā)酵時(shí)間過久，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)有嚴(yán)重的酸味。若發(fā)酵不足，會(huì)造成面包的體積小，表皮堅(jiān)硬而呈紅褐色，邊緣會(huì)有燒焦的現(xiàn)象。5、面包通常采用通風(fēng)冷卻的方法，冷卻環(huán)境的溫度為 22℃-26℃，相對濕度為 75%，空氣流為 180-240 米/分鐘。 

注意事項(xiàng):確保使用新鮮、高質(zhì)量的原料，如面粉、糖、油脂、雞蛋等。原料應(yīng)儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。注意原料的保質(zhì)期，及時(shí)使用即將過期的原料，避免浪費(fèi)。注意面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間、溫度、濕度等條件，確保成品口感松軟。烘焙過程中要密切關(guān)注產(chǎn)品的上色和熟化程度，避免烤焦或未熟透。

如果以上[門店面點(diǎn)及烘焙做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于門店面點(diǎn)及烘焙制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[門店面點(diǎn)及烘焙視頻教程]、[完整門店面點(diǎn)及烘焙制作過程視頻]、[教你制作門店面點(diǎn)及烘焙視頻]、[門店面點(diǎn)及烘焙制作技巧視頻]、[我想看制作門店面點(diǎn)及烘焙視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[門店面點(diǎn)及烘焙商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作門店面點(diǎn)及烘焙視頻的方法地址