布丁蛋糕怎么做？布丁蛋糕商業配方工藝，布丁蛋糕制作技巧，布丁蛋糕做法：

配方：低筋面粉100克、泡多源G2克，細砂糖80克、雞蛋3個（約150克）、牛奶200毫升、淡奶油100毫升、香草精適量、黃油25克、布丁粉50克、水200毫升（用于布丁粉溶解）、鹽1/4茶匙、6寸圓形蛋糕模具一個。

工藝：將雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白放入干凈的大碗中備用。在蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，再加入牛奶和淡奶油，繼續攪拌均勻。將低筋面粉，泡多源G和鹽混合過篩后加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻，避免面糊起筋。將黃油隔水融化，稍微冷卻后加入面糊中，繼續攪拌均勻。在蛋白中加入幾滴檸檬汁（可選），用電動打蛋器打發至濕性發泡，期間分三次加入剩余的50克細砂糖。將打發好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式攪拌均勻，直至面糊呈現細膩有光澤的狀態。將攪拌好的面糊倒入6寸圓形蛋糕模具中，輕輕震出面糊中的大氣泡。預熱烤箱至160度，將蛋糕模具放入烤箱中層，烘烤約25-30分鐘，或根據蛋糕的上色情況和膨脹程度適當調整時間。烘烤期間，將布丁粉與水混合均勻，加熱至溶解，冷卻后備用。烘烤完成后，取出蛋糕模具，倒扣放置，待蛋糕稍微冷卻后脫模。將冷卻后的蛋糕從中間橫切成兩片。將布丁液倒入其中一片蛋糕上，再將另一片蛋糕蓋上，輕輕壓實，使布丁液均勻分布在蛋糕中間。將蛋糕放入冰箱冷藏至布丁凝固，即可取出切片享用。

注意事項：原料需新鮮且品質優良，特別是面粉要選用適合烘焙的低筋面粉，牛奶和淡奶油需確保品質上乘。攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。打發蛋白時，要注意打發的程度，避免打發過度導致蛋糕口感過硬。烘烤過程中，要注意觀察蛋糕的上色情況和膨脹程度，避免烘烤不足導致蛋糕未熟或烘烤過度導致蛋糕過干。布丁液倒入蛋糕中間時，要確保蛋糕已經冷卻，避免布丁液過熱導致蛋糕變形。

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