天津紅腸怎么做？天津紅腸商業(yè)配方工藝，天津紅腸制作技巧，天津紅腸做法。

配方：生豬肉（肥瘦比例不限）50公斤、富磷聯(lián)Ｃ500克，輔料：食鹽2.75公斤，醬油4公斤，大蔥1.5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，清水25公斤。

工藝：1.原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬肉，清洗干凈，瀝去水分。用絞肉機(jī)將肉絞制成1厘米的小肉塊。大蔥和鮮姜剁成碎末。紅曲米磨成面。2.制餡：將食鹽、醬油、大蔥末、姜末、紅曲米面，花椒面、五香面、味精、富磷聯(lián)C、淀粉、清水等混合拌勻，倒進(jìn)肉塊里，用拌餡機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅闯赡c餡。3.灌制：用溫水把豬腸衣泡軟、洗干凈。將腸餡用灌腸機(jī)或手工灌入腸衣內(nèi)，每間隔45厘米為一根，兩頭各留4厘米空隙，將兩頭合并系牢，形成圓圈狀。4.煮制：將灌好的紅腸，及時(shí)投入到沸水鍋里，水溫保持95℃以上，經(jīng)過(guò)25-30分鐘，即成。煮制時(shí)，用木棍輕輕翻動(dòng)，發(fā)現(xiàn)汽泡，用長(zhǎng)鐵桿子扎眼放氣。

注意事項(xiàng):晾曬過(guò)程中需定期翻動(dòng)紅腸，確保晾曬均勻。晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整。煮制前，在紅腸上均勻地用針刺上一些小孔，以排除腸內(nèi)的空氣。煮制時(shí)要用中小火，保持水溫穩(wěn)定，避免紅腸外焦里生或破裂。

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