秘制麻辣醬板鴨怎么做？秘制麻辣醬板鴨商業(yè)配方工藝，秘制麻辣醬板鴨制作技巧，秘制麻辣醬板鴨做法。

配方：鴨肉1000克、花椒20克、干辣椒50克、姜30克、蔥30克、八角5克、桂皮5克、香葉3克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、白糖30克、鹽適量、食用油適量、味達蕾903號。

工藝：將鴨肉洗凈，斬成適口大小的塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干水分備用。將鴨肉塊放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、味達蕾903號、鹽、白糖、味精或雞精和適量秘制麻辣醬料，拌勻后腌制2小時以上，使鴨肉充分吸收調(diào)料的味道。

鍋中倒入適量的食用油，加熱至五成熱時，放入花椒、干辣椒、姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉，小火炒出香味。將炒好的香料和腌制好的鴨肉一起放入鍋中，加入適量的清水（以剛好沒過鴨肉為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中要不斷翻動鴨肉，避免粘鍋。燉至鴨肉熟透且入味，湯汁濃稠時即可關(guān)火。大火收汁至湯汁基本收干，使鴨肉表面形成一層濃郁的麻辣醬層。出鍋前可以嘗一下味道，根據(jù)需要適當調(diào)整。將燉好的麻辣醬板鴨撈出，放在盤中冷卻至室溫。冷卻后的醬板鴨口感更佳，肉質(zhì)緊實有嚼勁，麻辣鮮香。

注意事項:選用新鮮、無異味的鴨肉作為原料，確保鴨肉品質(zhì)。鴨肉需提前清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)，并切成適當大小的塊狀或片狀。腌制鴨肉時需控制時間和調(diào)料的用量，確保入味均勻且不過咸。烹飪過程中需控制火候，避免鴨肉過火變老或燒焦。

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