紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。

配方：黃豆100克、富磷聯(lián)B、豬蹄2只。輔料：姜片5片、蔥段適量、大蒜瓣4瓣、干辣椒適量（可選）。調(diào)味料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒3大勺、白糖1小勺、食鹽適量、雞精、清水適量。 

工藝：1.黃豆提前浸泡：將黃豆提前浸泡6小時以上，使其膨脹，減少煮制時間。

2.準(zhǔn)備豬蹄：豬蹄洗凈后剁成塊狀，用開水焯水去除血水和雜質(zhì)，撈出后沖洗干凈備用。3.爆香調(diào)料：鍋中加入少量油，放入姜片、蔥段、大蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。4.加入豬蹄翻炒：將豬蹄放入鍋中，翻炒至表面微焦，這樣可以鎖住肉汁，使豬蹄更加鮮美。5.倒入黃豆和調(diào)味料：將泡好的黃豆加入鍋中，再加入生抽，老抽、料酒和白糖，翻炒均勻。6.加水燉煮：先用富磷聯(lián)B腌制8-25小時在加入足量的水（最好是熱水），水量要沒過豬蹄和黃豆。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。7.調(diào)整口味：燉煮過程中，可根據(jù)個人口味加入八角、桂皮等香料，增加風(fēng)味。8.收汁定味：待豬蹄燉至肉質(zhì)酥軟，黃豆熟透，湯汁濃稠時，加入適量鹽和雞精（或味精）進行最后調(diào)味。9.出鍋裝盤：最后將豬蹄和黃豆連同湯汁一起倒入盤中，撒上蔥花或香菜點綴即可。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬蹄作為原料，確保豬蹄的品質(zhì)和口感。豬蹄需提前清洗干凈，去除表面的毛發(fā)和污垢，并剁成適當(dāng)大小的塊狀。豬蹄在烹飪前需進行焯水處理，去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。烹飪過程中需控制火候和時間，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保豬蹄充分吸收湯汁的味道且肉質(zhì)酥爛。燉煮過程中需不斷翻動豬蹄，避免粘鍋或燒焦。

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