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工藝：米制食品是指以大米或大米粉（大米、糯米、秈米、粳米）為原料制作的各種食品。包括米面包、米糕點、月光糕、豬光糕、糯米片糕、白象糕、米果、米線、米糕、米發糕、米面條、餌塊糕、糍粑粑粑、云片糕、桃片糕、元宵、糯米糕、湯圓、粽子、方便米飯、米酒、米醋、米飲料等等。就米制食品的特性來說，有硬的、軟的、油膩的、枯的、滑的、松脆的、干的以及多汁的。米制品多為浸泡米后或打磨成米漿或米粉，再蒸煮；或蒸煮再炒粘糖漿；或油炸；或焙之成熟。一：大米糯米制品有哪些品類？米制品（大米、糯米、秈米、粳米）是一種廣泛的食物類別，它們主要由大米和其他相關谷物制成。以下是一些常見的米制品品類：1、發酵大米類產品：包括米糕（如水塔糕、發糕）、云片糕與桃片糕（主要成分是糯米、糖、豬油、膨化大米粉、膨化糕粉、葡萄糖漿）等。這些產品通常通過添加酵母、酸酵等發酵劑進行發酵。2、米線與米粉制品：這類食品包括各種形狀和口感的米線（如米直條、方便河粉、波紋米粉、鮮濕米粉、保鮮濕米粉、興化米粉、空心米粉），以及與之相關的調味品和小料。3、米餅與糕點：米餅（如糍粑、粑粑、餌塊糕）和糕點（如打糕米糍粑、糯米大米大糕、朝鮮米糕）都屬于此類，它們可能包含不同的餡料和裝飾。4、蒸煮類米制品：這包括粽子（如八寶粽、排骨粽、紅糖粽等）、元宵、豌豆黃、小豆涼糕、蕓豆卷、驢打滾、艾窩窩等，這些都是通過蒸煮工藝制成的食品。5、其他米制品：還有如粽子類（如八寶粽、排骨粽等）、蒸蛋糕類（如玉帶糕、三層糕、月亮糕等）、夾心米制品（如豌豆黃、小豆涼糕、蕓豆卷等）以及其他多種糕點和甜點。6、糕點類你制品：江米條，大米面包，大米面包，大米蛋糕，大米銀餃（耳）、大米芝麻片、大米桃酥、大米餅干、大米協作谷物發米糕、大米年糕等。二：米制品為何容易老化、發干、漲袋、霉變等？米制食品在保藏期間會因環境因素的影響，使食品在化學成分、物理狀態和組織結構方面發生不同程度的變化，進而引起食品數量和質量的變化。這些變化主要表現在：①脂質的變化，主要是油脂氧化酸敗，酸敗后的食品具有哈喇味。在高溫條件下，油脂酸敗加快。②淀粉的老化，在常溫或低溫條件下，水分含量高的米制食品會逐漸變硬，消失了食品原有的柔軟度，可口性差。這是淀粉老化的結果。發生老化的米制食品，不僅口感差，而且不易為人體消化。③褐變。食品在保藏和加工過程中，由于機械損傷或環境異常變化（受熱、受凍、受光）時，食品發生變色。糯米粉加水蒸煮變紅則屬于酶促褐變。這種變化不僅改變了食品外觀，而且使內部營養成分發生分解變化。④微生物作用。食品長期存放，為微生物準備了良好的培養基。使它迅速生長繁殖，促使食品營養成分迅速分解，從而使食品質量下降，變質腐敗，甚至產生霉菌。米制食品以霉菌的作用最著。米制食品是以大米為原料經過深加工得到的產品，一般而言，除少數產品（米糕、濕米線、米面包等）的儲存性能較低外，大多數產品（方便米飯、保鮮米粉、米酒、米醋、米飲料、米果、冷凍湯圓等）在加工中都受到高溫、脫水、冷凍、滅菌、加防腐劑或絕氧包裝等特殊處理，具有一定的保質貯存期。消費者按照產品包裝上的說明來存放食品，并在保質期前食用即可。高水分米制食品（米糕、濕米線等）在低溫下易老化，在高溫、高濕環境則會產生霉菌，發生褐變。油炸米制食品在高溫、高濕環境下易發生油脂氧化酸敗，出現哈喇味。對高水分、油炸米制食品要防腐、殺菌抑菌、抗氧化、包裝、紫外線殺菌防霉等系統工程植入。三：各種類型米制品抗老化與保鮮保濕新技術新方案①添加有效協作食品添加劑；②源頭米品質等級品控匹配；③正確的浸泡、蒸煮、加工、工藝匹配；④冷卻、包裝、殺菌抑菌、抗老化、抗氧化等系統工程。注明：根據食材、配方、工藝匹配具體要辯證君臣佐使、主次前后、加減增除。a米品米類不同，水質不同，則添加劑比不同；b食材配方多少不同，則添加劑不不同；c工藝順序不同，也措施不同；d浸泡時間等諸多因素不同，則措施方案不同；e蒸煮時間不同，則措施方案不同（）f包裝方式不同，則措施方案不同。1、米發糕、米糕抗老化與保鮮保濕方案：SESSLa-淀粉酶木聚糖酶黃原膠海藻酸鈉磷酸二氫二鈉2、米線、米糕、餌塊糕、粑粑、糍粑、月光糕、豬光糕、米發糕等糯米（大米）抗老化及保鮮保濕延緩方案：植物油魔芋精粉土豆淀粉單甘脂蔗糖脂黃原膠瓜爾豆膠谷朊粉馬鈴薯變性淀粉木薯變性淀粉羧甲基纖維素鈉(CMC)大豆多糖復配酶制劑。3、粽子、元宵、湯圓、糯米糕、云片糕、桃片糕糯米大米制品抗老化及保鮮保濕延緩方案：SESSLa-淀粉酶木聚糖酶TG酶卡拉膠大豆多糖卵磷脂單甘脂黃原膠海藻酸鈉磷酸二氫二鈉4、江米條、大米面包、大米饅頭、大米蛋糕、大米桃酥餅干等糯米大米制品抗老化及保鮮保濕延緩方案： 乳化油魔芋精粉土豆淀粉單甘脂蔗糖脂黃原膠戊聚糖酶淀粉酶TG酶果酶卵磷脂丙三醇山梨糖醇瓜爾豆膠谷朊粉馬鈴薯變性淀粉木薯變性淀粉羧甲基纖維素鈉(CMC)大豆多糖復配酶制劑等。焙企（面米）焙者配方、工藝、技術；產品、升級、改良優化，防腐、保鮮、乳化（單方面瓶頸或系統技術問題）需要杜老師標本兼治；提前需要提供圖片內容（文字、視頻系統）——一：自助購買技術：微信公眾號：焙烤烘焙制品配方工藝；面米制品配方工藝；地方小吃面食點心工藝技術。① 焙烤食品博士杜德春；② 食品工程博士杜德春。產品品類：焙烤/烘焙類食品配方工藝技術：面包類；蛋糕類；月餅類；麻花類；餅干類；桃酥類；曲奇類；酥餅類；麻餅類；油炸糕點類；蛋卷類；膨化食品類等等。面米制品類：面條類；鮮濕生面制品類；半干面類；烏冬面面類；方便面類；饅頭類；包子類；花卷類；米糕類；粽子類；元宵類；粑粑類；河粉類；米線類；油條類；發糕類；大餅類，燒餅類等等。地方產品類與中式糕點類：京八件類；混糖餅類；太古餅類；法餅類；青團類；桃片糕類等。西點類：面包類(BREAD)；糕餅類(CAKE AND FRENCH PASTRY)；冷凍品類(COLDPRODUCTION)；精制小點類(PETITS FOURS)；巧克力類(CHOCOLATE PRODUCTION)；藝術造型類(DECORATINGPRODUCTION)。非遺產品類：地方非遺食品類產品技術配方等等（海內外）。

注意事項:在處理食材和制作過程中，要保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。使用合格的食材和調味料，確保食用安全。

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