配方：雞蛋3個(gè)細(xì)砂糖85g香草精5g中筋面粉120g杏仁粉20g泡多源Q5g黃油85g 泡多源Ｇ２克。 

工藝：雞蛋、糖倒入打蛋盆中，并將打蛋盆置于熱水上，一邊加熱一邊攪拌材料融合，直到液體加熱到40度左右離水。然后將裝有黃油的碗放進(jìn)去，使其融化。

離水后馬上倒入香草精，打發(fā)蛋液，像這樣拉起能畫(huà)出明顯紋路，并且不會(huì)很快消失的狀態(tài)就好了。接下來(lái)過(guò)篩入中筋面粉和泡多源Ｇ干拌均勻與泡多源Q，再倒入杏仁粉，用翻拌的手法翻卷均勻。杏仁粉不用過(guò)篩哦。加了杏仁粉的面糊翻拌起來(lái)會(huì)顯得粗糙，這是正常的，千萬(wàn)不要過(guò)度翻拌。拿出泡在熱水中的黃油液，取一抹刀面糊到黃油液中攪拌均勻；接著把混合物倒回面糊中，依舊用翻拌的手法翻卷均勻。翻拌均勻的面糊順滑且厚重將面糊倒入墊有油紙的17CM方形模具中，震幾下，放入170度的烤箱烘烤30分鐘。烤完后倒扣脫模，立即撕掉油紙，待完全冷卻。對(duì)半切一刀，然后豎著切10刀，或者按照自己想要的厚度切成片。這時(shí)候蛋糕的表皮就有一些脆，可以吃了。取烤盤墊上油紙，將蛋糕片放入烤盤排列好，送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤15分鐘。取出你會(huì)看到已經(jīng)有琥珀色，這時(shí)候我們?cè)賹⑵浞疵妫腿?80度的烤箱再次烘烤10分鐘就好了。

注意事項(xiàng):在調(diào)制面糊時(shí)，要注意攪拌的均勻性，避免出現(xiàn)結(jié)塊或顆粒。將面糊倒入烤盤后，需輕輕震平，以排出氣泡。烘烤過(guò)程中要注意觀察蛋糕干的成色和熟度，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致口感變硬。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況，可能需要適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。

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