切白卷蛋糕怎么做？切白卷蛋糕商業配方工藝，切白卷蛋糕制作技巧，切白卷蛋糕做法：

配方：低筋面粉400克、泡多源G型5克、白糖150克、塔塔粉5克、食鹽3克、大豆油150克、純牛奶150克、清水100克、雞蛋6個。

工藝：將低筋面粉和泡多源G型混合均勻過篩備用。雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白放入干凈的大碗中備用。在蛋黃中加入部分白糖、大豆油、純牛奶和清水，用打蛋器攪拌均勻，直至顏色變淺且體積膨脹。將低筋面粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻，避免面糊起筋。在蛋白中加入塔塔粉和剩余白糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，即蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器能形成彎鉤狀。將打發好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式攪拌均勻，直至面糊呈現細膩有光澤且流動性良好的狀態。將攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀將面糊鋪平，并輕輕震出面糊中的大氣泡。預熱烤箱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，或根據蛋糕的上色情況和膨脹程度適當調整時間。烘烤完成后，取出烤盤，將蛋糕從油紙上揭下，放在晾網上晾涼。待蛋糕完全冷卻后，用切刀將蛋糕卷成卷狀，切成適口大小的片狀，即可得到切白卷蛋糕。

注意事項：攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。打發蛋白時，要注意打發的程度，避免打發過度導致蛋糕口感過硬。烘烤過程中，要注意觀察蛋糕的上色情況和膨脹程度，避免烘烤不足導致蛋糕未熟或烘烤過度導致蛋糕過干。卷蛋糕時，需趁熱進行，且力度要適中，避免蛋糕斷裂。同時，整個制作過程中需注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范。切片時，需使用鋒利的刀具，且切片厚度要均勻，以保證蛋糕的口感和外觀。

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