叉燒甘露卷蛋糕怎么做？叉燒甘露卷蛋糕商業配方工藝，叉燒甘露卷蛋糕制作技巧，叉燒甘露卷蛋糕做法：

配方：低筋面粉300克、泡多源G型5克、雞蛋5個、白糖120克、玉米油80克、牛奶100克、叉燒肉150克、甘露酒50克（用于浸泡叉燒肉）、淡奶油150克、細砂糖（用于奶油）30克、鹽2克。

工藝：將低筋面粉和泡多源G型混合均勻過篩備用。雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白放入干凈的大碗中備用。在蛋黃中加入部分白糖、玉米油、牛奶，用打蛋器攪拌均勻，直至顏色變淺且體積膨脹。將低筋面粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻，避免面糊起筋。在蛋白中加入剩余白糖和鹽，用電動打蛋器打發至濕性發泡，即蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器能形成彎鉤狀。將打發好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式攪拌均勻，直至面糊呈現細膩有光澤且流動性良好的狀態。將叉燒肉切成小丁，用甘露酒浸泡片刻，使其充分吸收酒香。預熱烤箱至180度。將攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，撒上叉燒肉丁，用刮刀將面糊鋪平，并輕輕震出面糊中的大氣泡。將烤盤放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，或根據蛋糕的上色情況和膨脹程度適當調整時間。烘烤完成后，取出烤盤，將蛋糕從油紙上揭下，放在晾網上晾涼。淡奶油加入細砂糖打發至硬性發泡，備用。待蛋糕完全冷卻后，在蛋糕表面均勻涂抹一層打發好的淡奶油。將蛋糕卷成卷狀，用油紙包裹好，放入冰箱冷藏定型。定型后，取出蛋糕卷，切成適口大小的片狀，即可得到叉燒甘露卷蛋糕。

注意事項：攪拌面糊和打發蛋白時，需注意攪拌的均勻度和打發的程度，避免面糊起筋或蛋白打發過度。烘烤過程中，需注意觀察蛋糕的上色情況和膨脹程度，避免烘烤不足或烘烤過度。叉燒肉需用甘露酒充分浸泡，以增添風味。涂抹淡奶油時，需涂抹均勻，避免影響蛋糕的外觀和口感。同時，整個制作過程中需注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范。切片時，需使用鋒利的刀具，以保證蛋糕的切口平整。

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