玻璃蛋糕怎么做？玻璃蛋糕商業配方工藝，玻璃蛋糕制作技巧，玻璃蛋糕做法：

配方：低筋面粉400克、泡多源G型10克、雞蛋6個、白糖180克、玉米油100克、清水120克、檸檬汁幾滴、鹽2克、玻璃糖漿200克。

工藝：將低筋面粉和泡多源G型混合均勻過篩備用。雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白放入干凈的大碗中備用。在蛋黃中加入部分白糖、玉米油、清水和檸檬汁，用打蛋器攪拌均勻，直至顏色變淺且體積膨脹。將低筋面粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻，避免面糊起筋。在蛋白中加入剩余白糖和鹽，用電動打蛋器打發至硬性發泡，即蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器能形成直立的尖角。將打發好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式攪拌均勻，直至面糊呈現細膩有光澤且流動性良好的狀態。將玻璃糖漿加入面糊中，繼續用切拌的方式攪拌均勻，使糖漿充分融入面糊中。預熱烤箱至170度。將攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀將面糊鋪平，并輕輕震出面糊中的大氣泡。將烤盤放入烤箱中層，烘烤約25-30分鐘，或根據蛋糕的上色情況和膨脹程度適當調整時間。烘烤完成后，取出烤盤，將蛋糕從油紙上揭下，放在晾網上晾涼。

注意事項：玻璃糖漿是制作玻璃蛋糕的關鍵原料，需選擇品質優良、口感純正的糖漿。攪拌面糊和打發蛋白時，需注意攪拌的均勻度和打發的程度，避免面糊起筋或蛋白打發過度。烘烤過程中，需注意觀察蛋糕的上色情況和膨脹程度，避免烘烤不足導致蛋糕未熟或烘烤過度導致蛋糕過干。同時，整個制作過程中需注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范。切片時，由于玻璃蛋糕較為柔軟，需使用鋒利的刀具，且切片速度要快，以保證蛋糕的切口平整且不易變形。

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