麻辣燙底湯怎么做？麻辣燙底湯商業配方工藝，麻辣燙底湯制作技巧，麻辣燙底湯做法。

配方：100斤水、鹽500克、花雕酒200克、雞精300克、味達蕾901號適量、冰糖200克、奶粉600克、泡椒250克、麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、底料2斤、雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。

工藝：1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味達蕾901號、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開后，繼續小火沸騰狀態熬半個小時左右待沫子消失后再繼續小火熬一個半小時，最后用密漏清理料渣后底湯即完成制作。

1，辣椒油菜籽油1斤、花生碎50克、鹽少許、辣椒面1斤。將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎、鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可。

2、買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。3，麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。

注意事項:在制作過程中要注意衛生，避免交叉污染。使用食品添加劑時要嚴格按照規定使用，確保食品安全。雖然斑斕椰汁千層糕制作中通常不使用添加劑，但如有特殊情況需特別注意。

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