蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。

配方：蛋白180克、蛋黃90克、牛奶50克、玉米油40克、低筋粉52克、泡多源G1克、白砂糖45克。 

工藝：蛋清蛋黃分離，1、蛋清放冷凍備用。2、牛奶加玉米油乳化均勻。3、篩入低筋面粉和泡多源G，Z字手法攪拌均勻。4、加入蛋黃，和面糊充分混合5、蛋清中加入白砂糖，攪打至濕性發泡，提起有彎鉤6、先把三分之一蛋白到蛋黃糊里，攪拌均勻。7、再倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻8、烤箱上下火160度，25分鐘，出爐！9，出爐后放涼，不需要倒扣，直接放涼，放涼后用刮板沿著四周刮一下，拿起烤盤，握空心拳敲打烤盤底部兩次，直接倒扣就脫模了，是不是很簡單10、奶油中加入白砂糖，幾滴檸檬汁，90克楊梅醬攪打至提起有尖角，卷起即可！個個卷好放冰箱冷藏定型1小時以上，拿出來切件就可以了。

注意事項:蛋黃和蛋清要分離干凈，蛋清可放入冰箱冷凍幾分鐘以便后續打發。

面糊攪拌時要均勻，避免出現干粉或顆粒。將打發好的蛋清與蛋黃面糊混合時，要采用翻拌的方式，避免消泡。烘烤時要控制好溫度和時間，一般上下火165度烤20分鐘左右，至顏色微黃即可出爐。確保所有食材都烹飪至熟透后再食用（雖然蛋糕卷是烘焙食品，但也要注意原料的新鮮和衛生）。

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