蒸豬腳怎么做？蒸豬腳商業(yè)配方工藝，蒸豬腳制作技巧，蒸豬腳做法。

配方：花椒、桂皮、紅辣椒干、八角、冬菜、香葉、姜片、 老抽、料酒、蠔油、鹽、冰糖、生抽。豬蹄500克，富磷聯(lián)B4克。 

工藝：第1步、豬蹄洗凈，先將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時(shí)，然后先焯水，和冷水一起下鍋，加點(diǎn)白醋，水開后煮三分鐘，撇去泡沫。第2步、豬腳瀝干水，再起一鍋冷水，把豬腳放入冷水中，水開后，用網(wǎng)篩瀝干豬腳，備用。第3步、提前準(zhǔn)備好材料：八角、辣椒干、香葉、桂皮、花椒、冰糖、姜片和冬菜，姜片忘記拍了。第4步、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入兩小勺油，把事先準(zhǔn)備好的香料放入油鍋中煸香，鏟起備用。第5步、剩下的熱油內(nèi)加入冰糖，小火慢熬。第6步、冰糖融化至焦糖色后加入豬腳，快速翻炒至豬腳均勻上色，再把備用的香料混合到豬腳里。第7步、加入料酒、生抽、老抽、蠔油、少許鹽翻炒均勻。第8步、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，冬菜鋪底。第9步、炒好的豬腳均勻地鋪在冬菜上面，把碗放入電壓力鍋里的蒸架上，合上蓋子，定時(shí)15分鐘。第10步、到時(shí)間以后，等電壓力鍋排掉熱氣，打開鍋蓋，豬腳的香味撲面而來，冬菜的咸香味也能聞到。第11步、把大碗里的冬菜豬腳裝一部分到小碗里，色香味俱全??！

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、無異味的豬腳，確保其表面干凈無毛發(fā)和污垢。

豬腳需徹底清洗干凈，斬成適口大小的塊，并去除淤血部分。蒸制豬腳時(shí)，要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠，避免干燒。豬腳應(yīng)放在蒸盤上，保持一定的間隔，以便蒸汽能夠均勻流通，使豬腳受熱均勻。蒸制時(shí)間要根據(jù)豬腳的大小和熟度來調(diào)整，一般需要蒸制1-2小時(shí)，直至豬腳軟爛入味。

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