涼拌豬蹄怎么做？涼拌豬蹄商業(yè)配方工藝，涼拌豬蹄制作技巧，涼拌豬蹄做法。

配方：豬蹄500克，富磷聯(lián)B4克。輔料：姜、蔥、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒。調(diào)料：食鹽、蜂蜜、香醋、油潑辣子。 

工藝：1.豬蹄洗凈，將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時，然后跟冷水一起下鍋焯水，大火煮開，再小火稍煮3分鐘左右。2.煮至血末漂浮即可關(guān)火，然后撈出用溫水洗凈待用。3.給豬蹄焯水時，可以準備配料，將蔥姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。4.將焯過水的豬蹄重新放入洗干凈的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。5.大火煮開，再最小火燜煮2小時左右，至湯汁粘稠即可，然后將豬蹄撈出晾涼。6.燜煮豬蹄時，可以將涼拌汁的材料準備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗凈去籽。7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。8.拌勻后的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當老鹵汁用都不錯的。1.煮一個豬蹄放一罐黑啤即可，我為了消滅店里的啤酒，一狠心倒進去整整兩大罐，所以豬蹄湯冷藏后的皮凍吃起來味道有一點點苦，只能將它放冰箱里當老鹵汁用了。這種大罐的德國凱撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍還高，所以不要放太多。2.燜煮時要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態(tài)，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質(zhì)熬出冷藏后成為皮凍狀。3.豬蹄湯不只是可以冷藏成皮凍，做老鹵汁，還可以用它做拌面的醬：青豆茄丁肉末醬，杏鮑菇豆角醬、胡蘿卜土豆丁醬等等的，是夏日吃面的好伴侶。4.蜂蜜醋跟涼拌汁搭配是最佳搭檔，夏日涼拌的菜、面都可以用這個，味道很好，不用再放其他的調(diào)味汁，包括鹽，這倆搭在一起酸味咸味都剛剛好。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄，確保其表面干凈無毛發(fā)。豬蹄需徹底清洗干凈，去除淤血和雜質(zhì)，然后煮熟或蒸熟至軟爛。煮熟的豬蹄應自然冷卻或放入冰水中快速冷卻，以保持其口感和形狀。冷卻后，將豬蹄切成適口大小的塊或條，方便涼拌。確保豬蹄烹飪至熟透后再進行涼拌，以避免食品安全問題。

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