涼拌豬蹄怎么做？涼拌豬蹄商業配方工藝，涼拌豬蹄制作技巧，涼拌豬蹄做法。

配方：豬蹄1個500克，富磷聯B4克。輔料：調和油，紅辣椒丁，蔥花，香汁，味精，香油，香包1包，鹽，老抽。

工藝：1.生豬蹄清理干凈后，用刀在前趾處切一刀。再在豬蹄的“腹部”深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味，將富磷聯B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時。2.鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開后改小火煮40分鐘。煮好的豬蹄晾涼后，用清水反復浸泡去油膩。、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。3.紅尖椒洗凈后切圈，大蒜切末。、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。4.干取凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽、灑上適量精鹽、倒入1/2湯匙陳醋、灑上少許麻椒粉、根據喜好倒入適量的料酒。5.把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里、調入一湯匙紅油，拌勻即可。

注意事項:豬蹄煮好后，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。

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