芋泥雪貝怎么做？芋泥雪貝商業配方工藝，芋泥雪貝制作技巧，芋泥雪貝做法。

配方：蛋糕胚:雞蛋5個，牛奶45g，玉米油45g，糖50g，低筋面粉55g，泡多源G2克，檸檬汁幾滴。芋泥餡:荔浦芋頭250g，紫薯粉5g，淡奶油35g，牛奶35g，煉乳15g，白糖15g。乳酪奶油:淡奶油150克，奶油奶酪60克，白糖15克。 

工藝：蛋糕胚:1.蛋清蛋白分離至無油無水的碗中.2.牛奶+玉米油攪勻乳化，篩入低筋面粉，泡多源G2，Z字形拌勻至無干粉，加入蛋黃Z字形拌勻。3.蛋白擠入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打發至中性發泡，有小彎鉤的狀態。4.取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，倒入28x28cm烤盤抹勻震出大氣泡。5.放入預熱好的烤箱160度25分鐘,烤好取出晾涼至手溫，倒扣撕掉油布，用模具刻圈按壓出圓形備用。芋泥餡:1.荔浦芋頭冷水上鍋蒸熟

2.蒸好放入料理機加紫薯粉、淡奶油、牛奶、煉乳、白糖攪打均勻，裝入裱花袋。乳酪奶油:1.奶油奶酪室溫軟化，加白糖用刮刀拌勻

2.加入淡奶油打發至有清晰的紋路,裝入裱花袋。組裝:蛋糕片擠上芋泥、乳酪奶油，再蓋上蛋糕片，側面用刮刀刮平，滾一圈奶粉冷藏一會兒更美味。 

注意事項:確保芋頭新鮮、無腐爛，蒸熟后能輕松壓成泥狀。攪拌面糊時，要注意控制攪拌速度和時間，避免面糊起筋。確保面糊中的材料充分混合均勻，以保證成品的口感。在烘烤過程中，要密切觀察雪貝的變化，根據實際情況調整烘烤時間和溫度。如果發現上色過快，可以適當調整烤箱溫度或加蓋錫紙。

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