配方：雞蛋1.5公斤，面粉750克，泡多源G14克、白砂糖1300克，速容咖啡100克，黃油80克

工藝：1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加入750克白砂糖。用甩子溫打，加溫到50℃左右，撤火繼續(xù)打，大約打30分鐘，成膨松體稠漿糊，把全部面粉、泡多源G和50克咖啡粉過羅，倒入雞蛋糊里，邊倒邊拌，拌勻后，再將50克黃油溶化至60℃，緩緩倒入，邊倒邊拌，拌合均勻為止。2.取寬40厘米、長50厘米、高5厘米的鐵烤盤，在里邊鋪上一層白紙。將打好的蛋糕糊，倒在盆里攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鐘，用手按有彈性即熟。烤熟后，在木板上鋪上白紙，將烤熟的蛋糕扣在上面，晾涼。3.把蛋糕坯放在操作臺上，將墊紙揭掉，用刀從中間片開，分為上下兩片，上下比齊，將毛邊切掉。4.取咖啡50克入鋁鍋，用700毫升滾沸水沖開，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾涼后成咖啡糖汁。5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入鍋，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾涼成咖啡糖水。6.將750克黃油放入不銹鋼鍋里，用木攪板攪動，呈稠漿糊，陸續(xù)兌入咖啡糖汁，邊攪邊兌，直至把全部糖汁兌入，即成為咖啡黃油醬。7.在蛋糕坯的下片先淋一層咖啡糖水，再抹一層咖啡黃油醬。把上片蛋糕坯對整齊，碼上。再在上面淋一層咖啡糖水，再抹一層咖啡黃油醬。抹均勻，平整。其余的咖啡黃油醬裝入帶有花嘴子的油紙卷里，在上面擠上花紋圖案。用刀切成80塊長方形小塊。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綿軟香甜，有濃郁的咖啡香味。

注意事項：確保使用高品質(zhì)的咖啡粉、面粉、糖和黃油等原料，以保證蛋糕的口感和風(fēng)味。咖啡液濃度：在調(diào)制咖啡液時，要注意濃度適中，過濃或過淡都會影響蛋糕的味道。攪拌均勻：在攪拌面糊時，要確保所有原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)干粉或結(jié)塊現(xiàn)象。烘烤溫度與時間：根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，避免蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟。冷卻定型：出爐后的蛋糕要充分冷卻，以便更好地定型，避免在切割或裝飾時變形。

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