巧克力鮮奶小面包怎么做？巧克力鮮奶小面包商業配方工藝，巧克力鮮奶小面包制作技巧，做法。巧克力鮮奶小面包

配方：面包粉500克、佳多美Q8克、細砂糖50克、鹽7.5克、鮮酵母20克、奶粉20克、煉乳40克、全蛋液100克、牛奶（建議預留30克左右）270克、黃油65克、燙種100克、黑巧克力90克、全蛋液60克、低筋粉35克、可可粉10克、糖50克、牛奶130克、黃油50克。 

工藝：低粉＋可可粉混合，＋蛋液拌勻，加牛奶攪拌均勻，過篩；

加入糖、黑巧克力、黃油，小火加熱并且攪拌，繼續攪拌直到逐漸成團。稍微冷卻利用保鮮袋或者油紙搟成方片，放入冰箱冷凍20分鐘左右備用，如果提前一晚制作的話冷藏即可；面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至可以扯出相對厚一點的薄膜加入軟化的黃油；3檔將黃油逐漸揉入面團，轉5-6檔繼續揉至能拉出相對結實的透明薄膜的狀態攪拌好的面團在26度環境下基礎發酵40分鐘；發酵后將面團壓成厚的面片裝入保鮮袋零下18度冷凍30-60分鐘。備注：這里的冷凍時間不是絕對固定的，會跟面團本身和冷凍環境有關，請注意觀察面團軟硬狀態。冷凍好的面團取出，搟成巧克力片兩倍大小，包入巧克力片，面片兩端內折，接縫處捏緊。將其搟開，進行第一次3折。沿面片長的一邊搟開，用力盡量均勻，撒少許高粉防粘。兩端分別內折，折痕在總長度的1/3處，記得掃掉多余的干粉完成一次3折。第一次折好的面片轉個方向。再次將其搟開，進行再一次4折；備注：這一步不需要搟太長，避免折疊后尺寸太大。面片兩端向內折疊，接口在折疊后整體長度的大概1/4處；然后對折，完成一次4折；根據狀態可以放入保鮮袋，進冰箱冷凍20分鐘左右定型，如果操作快面團還沒有很軟可以直接進行下一步。稍微搟長一點點，尺寸大概搟至15*26㎝左右，備注掃掉多余的干粉，切好每個克重75-80克，入模溫度32℃，濕度80%左右最終發酵表面蓋一張油布，壓烤盤放入預熱好的sp50烤箱，上185下185度，16分鐘左右出爐震模后脫模冷卻。

注意事項:選擇高質量的巧克力和鮮奶作為原料，確保面包的口感和風味。注意控制面團的濕度和溫度，避免面團過濕或過干，以及溫度過高導致發酵過快。發酵時要保持適當的溫度和濕度，確保面團充分發酵至兩倍大。避免發酵過度或不足，以免影響面包的口感和形狀。烘烤時間要根據面包的大小和厚度來調整，確保烤至表面金黃且內部完全熟透

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