椒鹽花卷怎么做？椒鹽花卷商業(yè)配方工藝，椒鹽花卷制作技巧，椒鹽花卷做法。
配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、椒鹽粉適量、蔥花適量、食用油適量。
工藝：將中筋面粉和泡多源A干拌均勻。溫水中加入酵母和白糖，溶解后倒入面粉中，攪成面絮。揉成光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75%，室溫38℃。蔥花中加入適量的椒鹽粉，用熱油炸一下，更香。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成長方形的大薄片。涂抹上蔥油，把面片折成三折。分成兩指寬的段，兩個(gè)紋一組，用手指在中間按一下，拿起來朝相反的方向上勁，形成花卷形狀。

擺入蒸屜，醒發(fā)到體積明顯變大。水開后上鍋蒸15分鐘，即可出鍋。

注意事項(xiàng):選擇中筋面粉作為原料，確保面粉新鮮、無異味。面團(tuán)應(yīng)放入醒發(fā)箱中，在適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟认滦寻l(fā)，以確保面團(tuán)的膨松度和口感。蒸鍋內(nèi)的水應(yīng)燒開后再放入花卷，蒸制時(shí)間應(yīng)根據(jù)花卷的大小和火力適當(dāng)調(diào)整。蒸制過程中應(yīng)避免打開鍋蓋，以免花卷塌陷。

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