配方：處理干凈切塊的豬蹄500，富磷聯(lián)B4克，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。

工藝：1、豬蹄洗凈切塊，然后將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時， 再放開水中氽一下，洗凈備用；2、鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻；3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時）4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。

注意事項:選用質(zhì)量上乘的腐乳，根據(jù)個人口味選擇辣味或甜味腐乳。注意調(diào)味料的用量要適中，避免過咸或過甜。烹飪時，先用大火快炒豬蹄，使其表面微黃，增加香氣。燉煮過程中要保持水的量，避免干鍋或糊底，同時注意觀察豬蹄的熟爛程度。腐乳燒豬蹄的火候要適中，既要保證豬蹄的熟爛，又要避免腐乳調(diào)味料燒焦。燉煮時間可根據(jù)個人口感調(diào)整，確保豬蹄軟爛入味。

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