配方：豬蹄800克、富磷聯(lián)B7克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；調(diào)料：豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。

工藝：1、豬蹄剁成小塊，洗凈；將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時(shí)，2、冷水下鍋，飛水后涼水沖凈，擦干水分；3、蔥切段兒，姜切片；4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色；5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；6、調(diào)入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻；7、倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水；8、移入高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)中火，30分鐘。

注意事項(xiàng):確保食材新鮮，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。烹飪香辣豬蹄時(shí)，可選擇燉煮或油炸等方式。燉煮可使豬蹄更加軟爛入味，油炸則可使豬蹄表面酥脆，內(nèi)部鮮嫩。無(wú)論選擇哪種烹飪方式，都需保持火候的穩(wěn)定，避免豬蹄過(guò)火變硬或未熟透。燉煮時(shí)，需加入適量的水，水量需沒(méi)過(guò)豬蹄，以確保豬蹄能夠充分燉煮至軟爛。

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