配方：面粉500克、泡多源A20克、水260克、富磷聯(lián)C2.5克、瘦肉250克。

工藝：面粉500克和泡多源A20克干拌均勻使用，加水260克（30-40 度溫水）、酵母5克和面。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）餳發(fā)1小時(shí)左右，漲發(fā)至原先2-3倍，再揉至“三光”。下劑子，50克一個(gè)，也可根據(jù)店鋪的需要適當(dāng)調(diào)整。調(diào)餡：（水煎包可用各種餡，這里主要給大家講一下肉餡的配比。大家如果想要降低成本做葷素餡可以往肉餡里面加菜的，這些都是可以靈活掌握的。）瘦肉250克（7分瘦3分肥）、富磷聯(lián)C2.5克，花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的蔥油10克、味極鮮10克、食鹽5克、料酒30克、溫水80克、大蔥適量，500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，攪勻。加入玉米粉，成品之后顏色金黃，出鍋后會(huì)有玉米香味，賣相會(huì)特別好。面水制作關(guān)鍵1、面糊水寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，而如果過(guò)稠，就會(huì)糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。2、面糊調(diào)好后要餳放十分鐘，之后再用，讓面充分溶解，否則入鍋會(huì)起面疙瘩。使用時(shí)要攪拌均勻再下鍋，因?yàn)槊婧拍遣挥煤苋菀拙统恋砹耍看问褂枚加袛嚢杈鶆蛟儆谩㈠仧裏幔瑵踩肷僭S豆油，將油刷均勻。將包子放入鍋內(nèi)，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。將面水?dāng)嚢杈鶆蛟俚谷脲佒校缓蟀鸦鹨欢ㄒ_(kāi)大，讓澆下去的面水馬上沸起來(lái)。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把鍋蓋住。煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完，鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點(diǎn)油，使成品表面油亮，再撒點(diǎn)黑芝麻即可起鍋了。起鍋時(shí)用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤(pán)子上成品的水煎包就好了。

注意事項(xiàng):酵母要用溫水化開(kāi)，不要用過(guò)熱的水，以免破壞酵母活性。倒入面水時(shí)，要注意水量控制，一般沒(méi)過(guò)包子三分之一即可。面水的比例要適中，以確保煎出的水煎包底部金黃酥脆且上部松軟。

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