荷花酥怎么做？荷花酥商業(yè)配方工藝，荷花酥制作技巧，荷花酥做法。

配方：水油皮：中筋面粉100克、面欣酥F1克，豬油35克、細(xì)砂糖10克、水40克。油酥：低筋面粉80克、豬油40克。餡料：紅豆沙200克。其他：食用色素（紅、黃）、蛋黃液、白芝麻。 

工藝：①.制作水油皮和油酥：將水油皮的所有材料混合攪拌均勻，揉成光滑的面團；將油酥的所有材料混合攪拌均勻，揉成面團。兩種面團分別蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。②.制作餡料：將紅豆沙分成20克一個的小圓球，備用。③.制作荷花酥生胚：將水油皮和油酥分別分成10等份，取一份水油皮搟圓，包入一份油酥，收口捏緊。將包好的面團搟成橢圓形，從上往下卷起，松弛15分鐘。松弛好的面團再次搟成橢圓形，卷起，松弛15分鐘。取一份松弛好的面團，中間壓一下，兩頭往中間折，搟成圓片，包入豆沙餡，收口朝下。用刀在面團表面劃3刀，分成6份，注意深度要劃到豆沙餡，但底部不要切斷。④.給荷花酥生胚上色：用食用色素給荷花酥生胚上色，使其呈現(xiàn)出淡雅的粉色和黃色，如荷花般美麗。

注意事項:選用高質(zhì)量的中筋面粉，確保面粉新鮮、無雜質(zhì)。豬油或起酥油等油脂應(yīng)使用品質(zhì)良好的產(chǎn)品，以保證荷花酥的酥脆口感。面團需要適當(dāng)?shù)男寻l(fā)，以增加其延展性和可塑性，便于后續(xù)操作。油炸時要不斷觀察荷花酥的色澤和形態(tài)，及時調(diào)整火候和時間。油炸完成后，要及時取出荷花酥，避免過度受熱導(dǎo)致口感變硬。

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