配方：牛肉富磷聯(lián)B

工藝：(1)原料預(yù)處理。選用新鮮的牛肉，去除雜質(zhì)，清洗干凈備用。(2)切分。清洗好的大塊牛肉切分為 10 ～ 15cm的小塊，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。(3)汆水。干凈的水燒開(kāi)后下入牛肉，沸騰后計(jì)時(shí) 8min 后撈出，沖洗表面的附沫，備用。(4) 鹵制。清水 ( 熱) 20kg、白豆油 4kg、大蔥150g、鮮姜100g、大蒜 50g、食用鹽2.5kg、老抽1kg、丁香25g、三奈100g、大茴100g、桂皮50g、花椒 100g、胡椒 25g、草果50g；熱鍋涼油，燒至約160℃時(shí)下入蔥姜蒜，爆香；淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入熱水(雞湯效果更佳)，燒開(kāi)后改小火保持沸騰30min；下入牛肉，大火 20min，改小火4h煮至牛肉熟爛入味。5)冷卻。自然冷卻至 10℃以下。(6)成品。冷藏保存。按此工藝制得的鹵牛肉色澤油亮，香味濃郁，口感不硬不老很勁道。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)病的新鮮牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性。鹵制牛肉時(shí)，要先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮，避免火候過(guò)大導(dǎo)致牛肉煮爛或火候過(guò)小影響香味析出。煮制過(guò)程中要定期翻動(dòng)牛肉，確保受熱均勻。

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