配方：全麥面粉125克、開水160克、高筋面粉125克、佳多美Q、鹽4克、耐高糖酵母3克、糖15克、無糖酸奶50克、蜂蜜8克、水17克、奶粉8克、黃油10克、芋泥餡蒸熟的荔浦芋頭300克、糖25克、牛奶30克。

工藝：125克全麥粉里加入剛剛煮開的沸水160克。拌勻。不用等面團(tuán)晾涼，可以直接加入其它材料，除了黃油、酵母，其它材料都可以加進(jìn)去。攪拌均勻。表面蓋上放到冰箱冷藏一碗上。第二天芋頭去皮切片，放到蒸鍋里蒸30分左右，蒸熟。前一晚上攪拌好的面團(tuán)放入酵母，開始揉面。先用四擋揉5—8分鐘，然后檢查狀態(tài)，達(dá)到7分筋加黃油，再繼續(xù)揉到八分筋即可。揉好的面團(tuán)破洞要有鋸齒，全麥面包不要揉到特好的膜。膜太好面筋就不夠好了，就揉過了。這個揉好的面團(tuán)還可以拉的很長。揉好的面溫要控制在24—26度之間。我的面溫低了。

面團(tuán)揉光滑，在28度的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大。大約1小時(shí)。發(fā)酵的時(shí)候來做芋泥。芋頭蒸熟后取出來。用筷子可以插透就說明蒸熟了。趁熱把芋頭壓碎。加入牛奶和細(xì)砂糖拌勻。芋泥餡就做好了。1小時(shí)左右，手指沾面粉在面團(tuán)上按下，有輕微回彈就發(fā)好了。回彈速度太快就要繼續(xù)發(fā)。不回彈或者塌陷了就是發(fā)過了。

把面團(tuán)分割成25克每個的小面團(tuán)，然后滾圓松弛20—30分鐘。30分鐘后，手指沾面粉在面團(tuán)上按下，有輕微回彈就松弛好了。回彈速度太快就要繼續(xù)松弛。不回彈或者塌陷了就是過度了。面團(tuán)按扁，翻面。放上多多的芋泥餡。包起來，封口壓在下邊。放在烤盤上。在28度、80%濕度下發(fā)酵。基本上30分種就發(fā)好了。面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大就要馬上送入烤箱了。所以要掌握好時(shí)間，提前預(yù)熱烤箱。發(fā)到15分鐘取出檢查狀態(tài)。手指沾面粉，在面團(tuán)上按一下，有輕微回彈即發(fā)酵完成。烤箱預(yù)熱上火210度，下火180度，至少預(yù)熱15分鐘。在面團(tuán)表面刷蛋清，放上少量芝麻或者一片杏仁片。烤箱預(yù)熱好就把面團(tuán)放入烤箱下層，上火210度，下火180度烤10分鐘。烘烤結(jié)束就馬上取出，震一下烤盤，把面包放在烤架上晾涼。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的全麥面粉和芋頭，確保口感和營養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免面團(tuán)表面干燥。發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，使餐包更加松軟。烘烤時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免烤焦或未熟。冷卻后的餐包可以密封保存，避免受潮和變質(zhì)。面團(tuán)發(fā)酵過程中，要保持適宜的溫度和濕度。溫度過高或過低都會影響發(fā)酵效果，導(dǎo)致面團(tuán)膨脹程度不足或過度。

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