布里歐修面包怎么做？布里歐修面包商業(yè)配方工藝，布里歐修面包制作技巧，布里歐修面包做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q4克、牛奶105克、糖50克、鹽5克、耐高糖干酵母2.5克、全蛋液25克、蛋黃37克、無鹽黃油100克。 

工藝：（面粉和佳多美Q干拌均勻使用）后油法揉面至9分筋或者9.5分筋。揉好的面團溫度盡量控制在24度，溫度不能太高。面團整理成表面光滑的圓形。蓋上在28度室溫下發(fā)酵1小時左右。面團差不多發(fā)酵1小時就檢驗狀態(tài)，手指沾面粉在面團上按下，有輕微回彈就發(fā)好了。回彈速度太快就要繼續(xù)發(fā)。不回彈或者塌陷了就是發(fā)過了。把面團分成80克每個的小面團，一共可以分成7個。滾圓蓋上。先在室溫下松弛15分鐘，然后再放到冰箱冷藏20分鐘。松弛完成開始整形。把面團屁股捏一下，讓它重新變成一個圓形。光滑面沾一層面粉。放在桌子上搟開，搟成厚的圓餅。放在鋪了油紙的烤盤上。蓋上在28度的室溫下發(fā)酵，大概時間是50分鐘左右。面團發(fā)酵至原來的1.5倍大，就開始預(yù)熱烤箱，上火210度，下火180度，預(yù)熱15分鐘。在面團表面刷一層融化的黃油。再撒一層砂糖，細砂糖粗砂糖都可以。我撒的是細砂糖，為什么呢？為什么店里只有細砂糖呵呵。撒完糖以后在面團上戳洞，戳多少洞隨意。但是戳洞的時候注意手不能沾面粉。怕粘手可以沾水，但是撒了糖不會基本不會粘手。烤箱預(yù)熱完成把面團放在烤箱的下層，上火210度，下火180度烤10分鐘。如果溫度夠，10分鐘可以烤熟。烘烤結(jié)束取出震烤盤，把面包放在烤架上晾涼。切面。面包涼了用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍保存，吃之前拿出來在室溫下解凍，解凍后就可以吃了。

注意事項:確保使用高筋面粉，以獲得良好的面筋網(wǎng)絡(luò)和面包體積。揉面時間要足夠，確保面團能拉出薄膜狀態(tài)，以增加面包的松軟度和口感。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免面團表面干燥或發(fā)酵過快。發(fā)酵時間要足夠，確保面團發(fā)酵至兩倍大，但不要過度發(fā)酵，以免面團塌陷。烘烤時要控制好火候和時間，避免烤焦或未熟。

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