牛奶小餐包怎么做？牛奶小餐包商業(yè)配方工藝，牛奶小餐包制作技巧，牛奶小餐包做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q4克、牛奶120—130克、雞蛋1個、鹽3克、耐高糖干酵母3克、白糖37克、黃油30克。 

工藝：1、（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）后油法將面團揉至擴展階段。2、面團滾圓放在面包桶里，表面蓋上保鮮膜進行第一次發(fā)酵。3、發(fā)酵完成，將面團平均分成9份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。4、松弛15分鐘以后把面團再次滾圓，第二次滾圓后注意看下底部，如果底部有接縫的話注意把接縫捏緊。5、面團都滾圓后放入八寸圓形蛋糕模具里。6、把模具放入烤箱上層，下層放一大盆熱水，關上烤箱門進行第二次發(fā)酵。7、大約50分鐘后面團發(fā)酵至原來的2倍大。取出來，預熱烤箱180度上下火15分鐘。（如何判斷二次發(fā)酵：手指沾干面粉，在面團上輕輕按一個小坑，小坑不反彈，面團也沒有往下塌說明已經(jīng)發(fā)酵好了。如果小坑很快反彈回來，說明發(fā)酵不夠，如果手指一按面團塌下去了，說明面團發(fā)過了）8、在表面均勻的刷一層雞蛋液。9、烤箱預熱完成，模具放入烤箱中下層，上下火180度烤20分鐘。（為什么放中下層呢？要烘烤的食物一定要在烤箱的正中間位置，這個模具比較高，如果放在中層，那整個模具都是在烤箱的中上層位置，烤出來的成品容易表面上色深 ，皮又硬又厚）10、烘烤結束放在烤架上晾涼。11、面包還有一點余溫的時候裝進保鮮袋密封好。12、吃不完的面包放入冰箱冷凍保存，吃之前提前一晚上拿出來解凍。

注意事項:確保高筋面粉、牛奶、酵母、糖、鹽等食材新鮮，特別是牛奶，最好使用全脂牛奶以增加奶香味。烤制過程中要注意觀察上色情況，必要時可調(diào)整烤箱溫度或加蓋錫紙，以防止過度上色或烤焦。烤好后立即取出，放在烤網(wǎng)上冷卻，避免底部變濕。

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