工藝;安息香：白樺樹的樹脂。可以使鹵制品發亮，具有殺菌、防腐，保鮮作用。30斤鹵水放10克，每10天加一次（放入前面安息香料包中）。 夏天早晚各燒開一次，冬天燒開一次。掃湯：鹵水50度時，雞肉蓉或雞蛋清慢慢倒入鹵水中，過濾即可。輕微的發酸，可以用5克小蘇打。鹵肉制品可添加富磷聯B，下貨類富磷聯A。

注意事項:鹵水使用完畢后，應立即將其冷卻至室溫，然后放入冰箱或冷藏設備中低溫貯存，以防止細菌滋生。鹵水在使用過程中會產生沉淀物和浮沫，應定期過濾以去除這些雜質，保持鹵水的清澈和口感。確保所有材料和工具都干凈無污染，避免交叉污染。同時，要避免使用過期或變質的材料。

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