配方工藝：腌制鹽的制作：鹽500克，花椒（質(zhì)量好）10克，八角10克，小茴香10克，先放鹽，放入八角，小火炒制微微發(fā)熱再放入花椒和小茴香，炒香，冷卻粉碎。大塊每斤原料加腌制鹽20克。夏天腌制6小時(shí)，冬天腌制8個(gè)小時(shí)。腌制前一定要沖盡血水。原材料預(yù)處理：沖洗-腌制-沖洗-汆水-沖洗。鹵肉制品可添加富磷聯(lián)B，下貨類富磷聯(lián)A。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)病變、無(wú)污染的原料，確保腌制效果和食品安全。原料在腌制前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。腌制時(shí)間要根據(jù)原料的種類、大小和腌制液的濃度來(lái)確定，確保原料充分吸收腌制液的風(fēng)味。腌制溫度要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致原料變質(zhì)或過(guò)低影響腌制效果。

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