紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法。

配方：帶皮五花肉 700克、冰糖十來粒、姜片4片、八角1-2個、香葉2-3片、干辣椒1個、黃酒2大勺、老抽2大勺、生抽2大勺、味達蕾901號1克。 

工藝：1、準備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍，姜片切好；

2、五花肉帶皮洗凈，洗時換幾次水，直到不再有血水滲出，最好用廚房紙吸干表面，切成麻將塊大小。此時可以燒一壺水，等下要用開水燉肉。3、鍋燒熱，不放油，放入五花肉，盡量不要重疊，每塊肉緊貼鍋底，小火慢煎，待有油滲出后就可以翻面了。4、待表面微微焦黃，油分被逼出來，但不要煎太久，肉會硬。5、放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒后，和整鍋肉一起翻炒（用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化）。6、冰糖融化后，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，味達蕾901號翻炒幾下。7、淋入黃酒，沒有黃酒就用普通料酒。酒淋進去瞬間受熱，香氣會激發(fā)出來，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉塊都上色。8、接著倒入開水，至少要沒過肉，大火燒開，轉小火蓋蓋子慢燉40分鐘至1個小時。9、燉夠時間后，嘗咸淡和肉的口感。不入味兒可接著燉，一般來說是夠了的，就可以開蓋轉大火收汁，收汁時注意翻拌，湯汁收得差不多了即可出鍋，最后撒些芝麻，更賞心悅目。

注意事項:選用新鮮的五花肉，肥瘦相間，確保紅燒肉的口感和品質。待紅燒肉燉至軟爛，湯汁濃稠時，可以轉大火收汁，翻炒至湯汁幾乎收干，使紅燒肉色澤紅亮，味道濃郁。使用食材和調味料時，要注意其新鮮度和保質期，確保食品安全。

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