清蛋糕怎么做？清蛋糕商業配方工藝，清蛋糕制作技巧，清蛋糕做法：

配方：雞蛋1公斤，砂糖500克，面粉500克，白塔油50克，泡多源G10克。

工藝：1.先將雞蛋、砂糖放在紫銅鍋內，置小火上，用蛋甩子不斷地用力攪打，待到鍋內的配方：微溫時，應立即離火，繼續打倒配方：發白發松，即符合要求。2.將面粉和泡多源G過篩，徐徐地倒入已經打好的蛋糕配方：里，達到邊拌，速度要快，要求拌得均勻。再將白塔油溶化后也加入拌勻，然后倒入已鋪好白報紙的高邊烤盤里，配方：的表面要刮平，隨即進入100℃左右的爐內，直烤到蛋糕表面呈金黃色，手指按一下有彈性時(表明已經熟透)，即可離火。冷卻后倒出，便成蛋糕的基本配方：。3.在烤蛋糕時如果爐溫過高，蛋糕表面已經烤黃，但內部尚未熟透時，應在蛋糕上面蓋上一張紙，繼續烤透。如果底火過熱，應在烤盤下面墊一只空盤，以免底部烤焦。質量標準金黃色、松軟香糯。

注意事項：1.打清蛋糕的用具必須清潔，不宜染有油脂，否則蛋糕就打不起來，也不宜用鉛質用具，最好用紫銅鍋。2.清蛋糕打好后，在拌面粉時，要拌得松，又要拌得均勻，否則會影響質量。用機器打蛋糕效果最好。

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