清蛋糕怎么做？清蛋糕商業(yè)配方工藝，清蛋糕制作技巧，清蛋糕做法：

配方：雞蛋1公斤，砂糖500克，面粉500克，白塔油50克，泡多源G10克。

工藝：1.先將雞蛋、砂糖放在紫銅鍋內(nèi)，置小火上，用蛋甩子不斷地用力攪打，待到鍋內(nèi)的配方：微溫時(shí)，應(yīng)立即離火，繼續(xù)打倒配方：發(fā)白發(fā)松，即符合要求。2.將面粉和泡多源G過(guò)篩，徐徐地倒入已經(jīng)打好的蛋糕配方：里，達(dá)到邊拌，速度要快，要求拌得均勻。再將白塔油溶化后也加入拌勻，然后倒入已鋪好白報(bào)紙的高邊烤盤(pán)里，配方：的表面要刮平，隨即進(jìn)入100℃左右的爐內(nèi)，直烤到蛋糕表面呈金黃色，手指按一下有彈性時(shí)(表明已經(jīng)熟透)，即可離火。冷卻后倒出，便成蛋糕的基本配方：。3.在烤蛋糕時(shí)如果爐溫過(guò)高，蛋糕表面已經(jīng)烤黃，但內(nèi)部尚未熟透時(shí)，應(yīng)在蛋糕上面蓋上一張紙，繼續(xù)烤透。如果底火過(guò)熱，應(yīng)在烤盤(pán)下面墊一只空盤(pán)，以免底部烤焦。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)金黃色、松軟香糯。

注意事項(xiàng)：1.打清蛋糕的用具必須清潔，不宜染有油脂，否則蛋糕就打不起來(lái)，也不宜用鉛質(zhì)用具，最好用紫銅鍋。2.清蛋糕打好后，在拌面粉時(shí)，要拌得松，又要拌得均勻，否則會(huì)影響質(zhì)量。用機(jī)器打蛋糕效果最好。

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