配方：主料：豬筒子骨、老母雞、清水。調料：鹽、雞精、白酒、冰糖粉、大蔥、姜、各種香料（如八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香葉、草果、小茴香、桂皮等）

工藝：將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，一起放入清水盆里浸泡1小時，泡出血水后撈出。將泡好的豬筒子骨和老母雞放入冷水鍋中煮開，撇去血沫后撈出，放入不銹鋼桶內。加入70升左右的清水，放入拍破的大蔥和姜，大火燒開后改小火慢熬。熬至大約只剩50升老湯時，撈出豬筒子骨，老母雞及蔥、姜則留在老湯里備用。鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時改小火。

繼續(xù)炒至起大泡后離火，快速炒至已變成深褐色時，加入少量開水小火繼續(xù)熬10分鐘，即得到糖色。將香料包下鍋汆水后，放入老湯鍋中。加入鹽、雞精、白酒等調料，以及炒好的糖色。熬半小時左右，即得到萬能鹵水。

注意事項:選用新鮮、優(yōu)質的肉類骨頭（如豬筒子骨、牛骨等）和禽類（如老母雞）來熬制老湯，確保鹵水底味濃郁。香料要精選，確保無雜質、無霉變，并根據鹵水的風味需求進行搭配。熬制老湯時要控制好火候，先大火燒開，再改小火慢熬，以充分提取食材的香味。鹵制食材時要控制好火候和時間，確保食材熟透且入味。鹵制過程中要定期翻動食材，避免粘鍋或糊底。

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