配方：凈豬蹄塊500克、富磷聯(lián)B4克，泡椒、姜片、蔥段、泡黃豆、紅椒、豆瓣、胡椒粉、鹽、料酒、鮮湯。

工藝：將豬蹄塊洗凈，用噴火槍燒去豬皮上的毛，然后燙漂，刮去黑皮。

將富磷聯(lián)B溶解于水中，制成溶液。將豬蹄塊放入腌制盆中，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，腌制8小時(shí)以上，使豬蹄更加嫩滑和易煮爛。提前將黃豆泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間至少4小時(shí)，最好過夜。熱鍋涼油，放入豬蹄塊，煎至兩面微黃。加入蔥段、姜片、料酒、八角、香葉、桂皮和花椒，翻炒均勻。倒入足夠的清水，以剛好沒過豬蹄為宜，大火煮開后撇去浮沫。將泡發(fā)的黃豆加入鍋中，加入適量的鹽、生抽、老抽和冰糖。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時(shí)，直到豬蹄和黃豆都軟爛入味。待豬蹄和黃豆都軟爛后，開大火收汁，使湯汁濃稠。將烹飪好的黃豆燒豬蹄盛出，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮的豬蹄和黃豆，確保豬蹄無異味、無雜質(zhì)，黃豆飽滿無蟲眼。

豬蹄需經(jīng)過徹底清洗，去除血水、毛茬和雜質(zhì)，燉煮過程中，可適當(dāng)翻動(dòng)豬蹄和黃豆，確保受熱均勻。烹飪完成后，需將菜品及時(shí)冷卻并妥善保存，避免變質(zhì)。

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