干豆角燒豬蹄怎么做？干豆角燒豬蹄商業(yè)配方工藝，干豆角燒豬蹄制作技巧，干豆角燒豬蹄做法。

配方：干豇豆、凈豬蹄500克、富磷聯(lián)B4克，塊、蔥花、姜蒜末、鮮湯、香辣醬、生抽、十三香、鹽、水淀粉、老抽.

工藝：將豬蹄洗凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，用噴火槍燒去豬皮上的余毛，然后燙漂，刮去黑皮。浸泡豬蹄：將豬蹄放入適量水中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B溶液，攪拌均勻，浸泡8小時(shí)以上。富磷聯(lián)B能使豬蹄口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高。焯水：鍋中加入清水，放入蔥、姜、料酒，將豬蹄冷水下鍋，焯水去腥，撈出后沖洗干凈。燉煮：將焯好的豬蹄放入鍋中，加入泡發(fā)好的干豆角，再加入適量水（沒(méi)過(guò)豬蹄和干豆角即可）。加入生抽、老抽調(diào)色，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料調(diào)味。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至豬蹄熟爛入味。收汁：待豬蹄熟爛后，大火收汁，使湯汁濃稠，豬蹄和干豆角充分吸收湯汁的味道。出鍋裝盤(pán)：將燉好的干豆角燒豬蹄出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的豬蹄和干豆角。豬蹄應(yīng)肉質(zhì)鮮嫩，干豆角需提前泡發(fā)并清洗干凈，去除雜質(zhì)。干豆角需要提前泡發(fā)，最好用溫水泡發(fā)數(shù)小時(shí)，直至豆角變軟。燉煮過(guò)程中要保持水的沸騰，避免豬蹄粘鍋或糊底。燉煮時(shí)間要足夠，一般來(lái)說(shuō)，燉煮1至2小時(shí)左右可以使豬蹄和干豆角達(dá)到軟爛的程度。使用食材和調(diào)味料時(shí)，要注意其新鮮度和保質(zhì)期，確保食品安全。

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