配方：豬蹄500克、富磷聯(lián)B4克。

工藝：1.將豬蹄500克處理干凈，從中間劈開，剔去骨頭，使用富磷聯(lián)B4克，溶解后浸泡5-8小時，下入沸水鍋中汆水，用溫水漂洗。2.將豬蹄放入鍋內(nèi)沒加入清水，鹽。用大火燒沸，撇去浮沫。3.把花椒、八角、蔥段、姜片、用紗布包成料包，放入鍋內(nèi)，用文火慢燉三四小時。4.豬蹄肉熟透倒入盆里，冷卻后改刀裝盤即可。

注意事項:確保豬蹄新鮮、無異味，避免使用變質(zhì)或不合格的原料。腌制時間：腌制時間要足夠，使豬蹄充分吸收富磷聯(lián)B和其他調(diào)味料。但腌制時間也不宜過長，以免豬蹄過咸或變質(zhì)。煮制火候：煮制豬蹄時，要控制好火候。先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。避免火候過大導(dǎo)致豬蹄煮爛或粘鍋。冷卻時間要足夠，使豬蹄中的膠原蛋白充分凝固。

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