配方：豬后蹄500克、富磷聯(lián)B4克，鮮豬肉皮、鮮番茄醬、芫荽、蔥結(jié)、生姜、紹酒、鹽、白糖、蒜泥甜醬。

工藝：1.將豬蹄刮洗干凈，在內(nèi)側(cè)順長(zhǎng)剖開(kāi)，使用富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時(shí)，鮮豬皮刮洗干凈，同豬蹄一起放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗干凈，將豬蹄皮朝下放入盆里，再放先肉皮，蔥結(jié)、姜塊拍松、紹酒、清水。2.將盆放入蒸籠旺火蒸3小時(shí)左右，待豬蹄已酥尚未爛時(shí)，取出，揀去蔥結(jié)和鮮肉皮，筆出原湯留用。把芫荽擇洗干凈，用冷開(kāi)水浸漂著，蒜泥醬裝碟，待用。3.豬蹄涼冷后，橫著切成1厘米厚的大片，皮朝下扣入大湯碗里。4.把留用的肉屑等物放入鍋中，加鹽、 燒開(kāi)，倒入豬蹄碗里，以淹沒(méi)為度。待涼后，放進(jìn)冰箱冷藏。5.將鮮番茄用開(kāi)水浸泡，剝?nèi)テ?，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏，將冰箱的豬蹄復(fù)扣在大盆的中間，把芫荽圍在四周，再將鮮番茄切片擺在芫荽邊上，帶蒜泥、甜醬碟一同上桌。

注意事項(xiàng):確保使用新鮮、無(wú)異味的豬蹄作為原料。將豬蹄清洗干凈，去除殘留的豬毛、雜質(zhì)和血水。腌制時(shí)要均勻涂抹或注射富磷聯(lián)B溶液，使豬蹄充分吸收。

腌制時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響口感和品質(zhì)。煮制時(shí)先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬蹄逐漸熟透且入味。避免火候過(guò)大導(dǎo)致豬蹄煮爛或粘鍋，影響成品的外觀和口感。

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