沈陽紅腸怎么做？沈陽紅腸商業配方工藝，沈陽紅腸制作技巧，沈陽紅腸做法。

配方：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,食用葡萄糖0.01斤，富磷聯C1千克。

工藝：1.絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。2.灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘米處結扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150~160℃的烤爐內烤制，待皮干變色時既可出爐。3.水煮及熏制：將水燒至86~87℃時放入灌腸，煮40~50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進100~110℃的熏爐內，熏制60分鐘左右，待腸表面變為棗紅色時既可出爐。成品特點：腸質鮮嫩，切面有光澤，色艷分明，味美可口。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保紅腸的品質。豬肉需要經過精細的切割和絞碎，以便更好地與其他調料混合。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中。注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊，以免影響紅腸的口感和形狀。灌好的紅腸需要懸掛在通風良好、陽光不直射的地方進行晾曬和風干。

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