香鹵豬耳怎么做？香鹵豬耳商業(yè)配方工藝，香鹵豬耳制作技巧，香鹵豬耳做法。

配方：豬耳朵25片（約10千克）、富磷聯(lián)B80克、高良姜150克，廣香60克，肉桂50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芷30克，香葉30克，白蔻30克，小茴香30克，香草25克，山奈20克，草果20克，甘松20克，香菜籽20克，蓽撥14克，白胡椒5克，八角5克，丁香3克，羅漢果1個(gè)，以上全部香料用開水浸泡25分鐘后，撈出瀝干水分備用。調(diào)料汁配比：生抽1000克，黃片糖500克，魚露500克，老抽150克，二鍋頭50克。

工藝：1、豬耳朵用噴火槍先在正面燒，再在背面燒，火一定要小，燒至微黃即可。再用刮刀刮洗干凈，在流水下沖洗干凈瀝干放入盆中。放入富磷聯(lián)B溶液腌制8小時(shí)，然后凈鍋上火倒入清水，再把腌制好的豬耳朵放入涼水中大火燒開，撇凈泡沫后撈出瀝干備用。2、凈鍋上火倒入雞油500克后，涼油中放入香菜根200克，姜片200克，蔥段150克，小火熬制出香，然后撈出控油。等油溫降至低溫后再把香料小火炸香，然后瀝干油備用。3、高湯熬制流程：豬大腿骨砍斷2千克，雞架3千克，豬肉皮1000克，以上全部分別焯水洗凈，然后倒入不銹鋼湯鍋中，添加純凈水50千克水，味達(dá)蕾69號(hào)20克大火燒開后改中火燒至2小時(shí)，然后去除渣料留湯，大約有高湯35千克左右。4、把高湯倒入鹵桶里，然后調(diào)入處理好的香料和蔬菜料，大火燒開然后調(diào)入調(diào)料品攪拌均勻，再加入味精200克攪拌均勻即可。5、把處理好的豬耳朵放入鹵水中大火燒開，然后小火煮30分鐘，關(guān)火浸泡3小時(shí)入味即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味、無病變的豬耳朵作為原料。將豬耳朵徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢和雜質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，以便豬耳朵充分吸收調(diào)味料的味道。在煮制豬耳朵時(shí)，要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致豬耳朵煮爛或火候過小導(dǎo)致豬耳朵不熟透。通常需要先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢煮，以確保豬耳朵的口感和風(fēng)味。

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