油條怎么做？油條商業配方工藝，油條制作技巧，油條做法。

配方：普通面粉300克（試過高筋粉，吃起來差別不大），泡多源A10克

清水170克左右 （加雞蛋口感更好，實驗兩次34克蛋液（一個小雞蛋）加160克水，52克蛋液（一個大雞蛋）加145克水，兩次面粉不一樣，吸水性不一樣，只能參考）發酵粉5克，小蘇打2克，花生油15克，鹽3-5克，花生油200克。工藝：1、面粉和泡多源A干拌均勻、再加入發酵粉、小蘇打和鹽放入盆中，鹽和發酵粉不要接觸，邊加水邊用筷子攪成絮狀，水可稍留一點量調節。2、揉成光滑面團，靜置10分鐘。3、分次加入15克花生油，揉至更加光滑，開始油膩膩，揉好基本不見油。蓋上餳10分鐘后，再揉一揉。4、放溫暖處蓋保鮮膜發酵至2-3倍大。晚上和面可以放冰箱發酵。5、面板抹油，發酵好的面團排氣揉好，取一小塊搟成大片，切條。大小厚薄根據實際情況，鍋小油少可做的袖珍一些。6、切好的長條兩個疊一起，中間用筷子使勁壓一下。7、干燥的鍋放入花生油，燒至十成熱。8、油條生胚稍微抻長扭一下（不容易分開），放入油鍋，用筷子快速翻動，金黃立刻撈出。9、注意只有高溫才可炸出起大泡的油條，而且吃油不多，油少也要保持中大火，千萬不可小火。

注意事項:選用中筋面粉，確保油條的口感和質地。和面時要注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右，或根據氣溫在常溫陰涼干燥處醒面2-3小時。醒面時間要適中，避免過長導致面團發酵過度或過短導致面團未充分松弛。油溫過高會導致油條外焦里生，油溫過低則會使油條吸油過多，影響口感。

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