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配方:黃油20克、奶油奶酪200克、糖70克、雞蛋1個、咖啡醬10克、牛奶40克、面欣酥F。
工藝:將奶油芝士軟化后,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻至順滑。逐個加入雞蛋,每加一個都要充分攪拌均勻,避免出現蛋花。加入焦糖醬和咖啡粉或咖啡提取物,繼續攪拌均勻,使芝士糊呈現出濃郁的焦糖咖啡風味。根據需要,可以適量加入面欣酥F,輕輕拌勻,注意避免過度攪拌導致面糊起筋。模具準備與基底鋪設:選擇合適的模具,底部鋪上烘焙紙以便脫模。在模具底部鋪上一層餅干碎或消化餅干,作為基底,增加口感層次。芝士糊倒入與烘烤:將制作好的芝士糊倒入模具中,輕輕震平表面,去除氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中,以適當的溫度(如180°C)烘烤至芝士條凝固且表面呈金黃色即可。烘烤時間需根據具體烤箱和芝士糊的厚薄程度進行調整。冷卻與切割:烘烤完成后,將芝士條從烤箱中取出,放在烤網上自然冷卻至室溫。待芝士條完全冷卻后,將其從模具中取出,切成適當大小的條狀。
注意事項:確保使用的芝士、焦糖、咖啡等原料新鮮、品質上乘。焦糖需要熬制到適當的稠度,避免過稀或過稠影響口感。芝士糊需要攪拌均勻,避免出現結塊或分離現象。烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間,避免芝士條烤焦或未烤熟。制作好的Lotus焦糖咖啡芝士條應放入密封容器中保存,并冷藏以保持口感和風味。
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