配方：肥鴨、五香粉、白糖、鹽、花椒、火硝、香油、富磷聯(lián)B。 

工藝：1.鴨經(jīng)初步加工后，斬去翅尖、腳，用清水漂洗干凈，從胸腹剖開(kāi)，用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)后，吊起滴干余水。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內(nèi)外。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內(nèi)外。然后平疊壓，皮向下，放在缸內(nèi)腌制一天，中途翻缸一次。2.起缸后，滴干鹽水，用熱毛巾將鴨身內(nèi)外捻干，再用兩根竹片架成十字形，將鴨棚身形如"琵琶"，晾十余天。3.熏爐內(nèi)用稻草引火，撒上糠殼，待冒青煙后，先烘鴨的里面，再烘皮面，反復(fù)熏至棕紅色即成。4.食用時(shí)洗凈，入籠內(nèi)蒸熟，冷卻后斬成約4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條裝入盤(pán)內(nèi)，淋上香油即成。

注意事項(xiàng):選用肉質(zhì)飽滿、皮薄肉厚的鴨子，確保口感鮮美。鴨子要清洗干凈，去除內(nèi)臟和鴨毛，仔細(xì)處理以確保衛(wèi)生。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便鴨子充分吸收腌料的味道，通常需腌制數(shù)小時(shí)至過(guò)夜。腌制完成后，將鴨子掛在通風(fēng)處風(fēng)干或晾曬，以去除多余水分，使鴨肉更加緊實(shí)有嚼勁。

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