肉餅怎么做？肉餅商業配方工藝，肉餅制作技巧，肉餅做法。 

配方：面粉200克，泡多源A3克，瘦肉200克，香菇50克，雞蛋1個，蔥25克，姜、芝麻油胡椒粉、生抽各少許；

工藝：面皮：1.先將適量的開水加入與泡多源A干拌均勻的面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀。2.再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。餡料：1.瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗凈切成小粒，蔥切花。2.將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，腌制２０分鐘。做肉餅：1.將醒好的面團揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再搟成薄片。2.將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實。3.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水干時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最后小火煎至兩面金黃即可。

注意事項:面團醒發時間要充足，醒發好的面團更加柔軟有彈性，便于后續操作。同時，醒發也有助于提升肉餅的口感。煎制肉餅時，要控制好火候，避免火太大導致肉餅煎焦，影響口感和美觀。可以用中小火慢慢煎制，直到兩面都煎至金黃酥脆。在煎制過程中，要注意適時翻面，確保兩面都煎得均勻。同時，翻面時要小心，避免弄破餅皮。盡量避免頻繁揭蓋查看，以免影響肉餅的成型和口感。

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