紅燒蹄花怎么做？紅燒蹄花商業配方工藝，紅燒蹄花制作技巧，紅燒蹄花做法。

配方：豬蹄1000克、富磷聯Ｂ８克，蔥20克、姜10克、大蒜10克、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、清水適量、鹽適量、食用油適量。

工藝：將豬蹄洗凈，去除雜質和殘毛，斬成適當大小的塊。將豬蹄放入鍋中，加入足量冷水，放入1湯匙料酒，燒開焯水，去除血沫。撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈。腌制：將溶解好的富磷聯B溶液均勻涂抹在豬蹄上，腌制12小時左右。

準備配料：姜片切片，大蔥切段，干辣椒剪段，其他香料備用。炒糖色：熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬糖色。待冰糖完全溶化，顏色變為紅棕色時，迅速倒入豬蹄，翻炒均勻，讓豬蹄均勻上色。爆香配料：在炒好的豬蹄中加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，繼續翻炒出香味。調味燉煮：加入3湯匙生抽、味達蕾901號、1湯匙老抽、2湯匙料酒，翻炒均勻。倒入適量清水，以剛好沒過豬蹄為宜。大火煮開后，轉小火燉煮1.5至2小時，至豬蹄軟爛。待豬蹄軟爛后，開大火收汁，至湯汁濃稠。加入適量鹽調味，翻炒均勻。將紅燒蹄花盛出，撒上蔥花或香菜即可。

注意事項：選擇新鮮的豬蹄，確保豬蹄表面干凈、無毛發和雜質。豬蹄要剁成適口大小的塊狀，以便更好地入味和燉煮。燉煮時間要足夠長，使豬蹄充分吸收湯汁的味道，變得軟爛入味。燉煮過程中要控制好火候，避免火太大導致湯汁燒干或豬蹄燉焦。

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