麻辣紅油怎么做？麻辣紅油商業(yè)配方工藝，麻辣紅油制作技巧，麻辣紅油做法。

配方：干辣椒粗粉10公斤、花椒粒3公斤、植物油30公斤，味達蕾701號15克。 

工藝：①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒， 味達蕾701號微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

注意事項：選用新鮮、色澤紅亮的干辣椒和花椒作為主要原料，干辣椒提供辣味和顏色，花椒提供麻味和香氣。花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。 建議使用中火或小火，并時刻觀察原料的變化，確保炸制均勻且不過度。麻辣紅油冷卻后，可以過濾掉炸制過程中產(chǎn)生的固體雜質(zhì)，使紅油更加純凈。

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