配方：玉米面80克、泡多源K1.5克、開水80克、酵母3克、細(xì)砂糖10克、雞蛋55克、中筋面粉160克、清水35克、紅棗碎30克。 

工藝：1、玉米面與泡多源K干拌均勻，放入盆中，邊倒入開水邊用筷子攪拌均勻，攪拌至溫度降至手溫加入酵母粉和細(xì)砂糖攪拌均勻，溫度和砂糖都能幫助發(fā)酵；2、加入一枚雞蛋攪拌均勻，呈稀糊狀，倒入中筋面粉，先用筷子攪拌成絮狀，然后加入清水揉成團(tuán)，水可以少量多次慢加，避免面團(tuán)過軟；3、紅棗切成細(xì)碎的小丁，加入面團(tuán)中再次揉勻，發(fā)糕面團(tuán)就制作完成了；4、面團(tuán)搟成1.5-2厘米厚的厚片，放入碗中準(zhǔn)備進(jìn)行發(fā)酵，碗刷一層薄薄的油，方便脫模；5、用卡士CY105酸奶機(jī)幫助發(fā)酵，酸奶機(jī)中加入少量溫水，放入面團(tuán)，選擇溫度37度，僅需要半小時(shí)就能發(fā)酵至2倍大；6、蒸鍋提前預(yù)熱，放入發(fā)酵完成的面團(tuán)，開水上鍋蒸25分鐘，燜5分鐘，蒸好的發(fā)糕體積是原面團(tuán)的三倍大，將碗倒扣就能輕松脫模。

注意事項(xiàng):面團(tuán)需要放入醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度應(yīng)保持在75度，室溫38度，醒發(fā)時(shí)間25-30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部應(yīng)呈現(xiàn)大蜂窩狀，表示發(fā)酵充分。蒸制時(shí)間要適中，一般在水開后蒸20分鐘，然后悶3分鐘即可出鍋。火候要保持適中，避免過大導(dǎo)致發(fā)糕表面過硬或過小導(dǎo)致內(nèi)部不熟。

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