開花紫薯饅頭怎么做？開花紫薯饅頭商業(yè)配方工藝，開花紫薯饅頭制作技巧，開花紫薯饅頭做法。

配方：紫薯435g、黃油60g、糖粉60g、中筋面粉500g、泡多源A20克、水±280g、即發(fā)干酵母5g。 

工藝：1.紫薯去皮切塊蒸熟后趁熱加入糖粉。攪拌按壓成泥后加入切小的黃油塊繼續(xù)攪拌均勻。放入密封盒中，冷藏備用。2.面粉和泡多源A提前干拌均勻，面皮材料混合均勻后揉成光滑的面團。3.溫濕雙控發(fā)酵箱，水盒中放入溫水，提前設(shè)置溫度28度，濕度為75%預(yù)熱好，面團放入進行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.面團發(fā)酵至原體積的2-2.5倍大，內(nèi)部呈蜂巢狀。5.將發(fā)好的面團反復(fù)揉搓排氣，至切面無氣孔即可。6.面團平均分成40克左右的大小，一共18份。7.取一個面團搟開后，包入30克左右的紫薯餡。8.用包包子的方法包起來收口捏緊收于底部，揉圓后上部用剪刀剪出十字口。9.面團全部做好后，間隔均勻的擺在蒸籠中。10.溫濕雙控發(fā)酵箱，水盒中放入溫水，提前設(shè)置溫度38度，濕度為80%預(yù)熱好，面團放入進行最后發(fā)酵。11.饅頭體積大約變至1.5-2倍大，手感摸上去輕盈時即可放入蒸鍋中。12.開大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可，關(guān)火5分鐘后再打開蒸籠。香軟的饅頭出爐。 

注意事項:蒸制時間要適中，一般在水開后蒸制15-20分鐘，具體時間根據(jù)饅頭大小和火力大小而定。火候要保持中火或大火，確保饅頭能夠充分蒸熟且口感松軟。蒸制完成后，不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內(nèi)自然冷卻幾分鐘，以避免突然遇冷導(dǎo)致塌陷。

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