配方：中筋面粉210克泡多源A8克紫薯粉40克酵母3克白砂糖10克奶粉20克水140豬油10克黑芝麻餡90克

工藝：1.將面粉、紫薯粉、泡多源A，白砂糖等所有除黑芝麻外的材料倒入打面缸中攪拌均勻，水量根據(jù)面粉吸水量適當(dāng)增減！如果選擇手揉面團(tuán)，天氣比較冷，可以先將酵母用溫水(一般水溫30度)化開(kāi)再加入面粉中揉面；2.面團(tuán)打至光滑柔軟，手揉也一樣達(dá)到面光、盆光、手光。將面團(tuán)放入卡士CF240發(fā)酵箱，在加濕盤(pán)中倒入60ML純凈水（不要溢出凹槽），設(shè)置35℃，約1小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。3.面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，排氣，平均分成9份，滾圓，蓋上保鮮膜；4.取一個(gè)面團(tuán)，由邊緣往里收，排氣，重復(fù)操作幾次。然后用搟面杖搟開(kāi)，卷起，搟開(kāi)，再卷起，然后搟成橢圓形，形狀不用太規(guī)則，這樣成品更自然更形象。將10克黑芝麻餡稍捏成長(zhǎng)條狀，放入面團(tuán)中間部位，沿橢圓形長(zhǎng)邊如圖收口捏緊；5.收口朝下放在油紙上，用鑷子在表面隨意留下深淺，長(zhǎng)短不一的痕跡，不要太規(guī)則，自然些，紫薯造型漸漸呈現(xiàn)。取一些面粉、可可粉混合，雙手沾上混合粉。拿起一個(gè)芝麻包放在掌心，雙手輕輕來(lái)回搓幾下，“紫薯”表面就沾上“泥土”啦！記得一定要輕，防止變形；6.依次完成9個(gè)，然后二發(fā)約10分鐘（冬天適當(dāng)延時(shí)），大約1.5倍大；7.大火，蒸鍋里水沸騰后，放上蒸籠中火蒸約15分鐘。我是三層一起蒸，如果是一層，大概8分鐘。關(guān)火燜5分鐘；8.再取些可可粉，在“紫薯”表面撒些可可粉，因?yàn)椴灰?guī)則表面和之前用鑷子按出小凹痕，可可粉撒上后部分會(huì)填滿凹痕，芝麻包表面就有了紫薯般的紋理。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的紫薯，去皮后蒸熟并壓成泥狀，確保紫薯泥細(xì)膩無(wú)顆粒。芝麻要選用炒熟的黑芝麻，香氣濃郁，同時(shí)要注意控制火候，避免炒焦。將面粉、酵母、白糖等原料混合均勻后，加入適量的溫水揉成光滑的面團(tuán)。醒發(fā)時(shí)間根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。蒸制時(shí)間要適中，一般在水開(kāi)后蒸制15-20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)包子大小和火力大小而定。

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