配方：中筋面粉200克木薯淀粉80克紅糖45克白糖30克熱水50克冷水200克耐高糖酵母3克泡多源A8克

工藝：先將紅糖、白糖加熱水攪拌融化，再加入冷水拌勻。加入酵母粉，攪拌均勻。將面粉和泡多源A干拌均勻、木薯粉和小蘇打混合均勻后倒入糖水中，攪拌均勻。發(fā)酵箱，水盒加水，提前設置36℃預熱好，將攪拌均勻的面糊放入發(fā)酵約35分鐘。發(fā)酵好的面糊再次攪拌均勻。在盤子里抹上薄薄一層油，倒入拌好的面糊。面糊放入發(fā)酵箱，用36℃發(fā)酵約30分鐘。將發(fā)酵好的面烤放入蒸約18分鐘，涼后取出切件即可。

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)的紅糖，確保紅糖色澤紅亮、甜度適中，并提前用水溶解備用。注意攪拌的力度和時間，以免面糊過稀或過稠，影響馬拉糕的口感和形狀。蒸制過程中要避免打開鍋蓋，以免馬拉糕突然遇冷導致塌陷或變形。蒸制完成后，不要立即打開鍋蓋，要讓馬拉糕在鍋內(nèi)自然冷卻幾分鐘。

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